Welche Vorteile bringt Ihnen Zeitversetzte Produktion?

Lebensmittel und Personal stehen nicht immer grenzenlos zur Verfügung!  

An Spitzentagen, meist an Wochenenden, Feiertagen oder Schönwettertagen stößt eine Küchenmannschaft sehr schnell an Ihre Grenzen! Immer weniger Hände stehen für immer mehr und anspruchsvollere Essen zur Verfügung, während an Wochentagen oder Schlechtwetterphasen, das Personal nicht voll ausgelastet ist!

Durch gezielte Vorproduktion an ruhigen Tagen wären Sie in der Lage, die Handgriffe an Spitzentagen deutlich zu reduzieren und somit wird Ihr Personal (vom Küchenchef bis zur Küchenhilfe) um 30 bis 40 % besser ausgelastet! 

Sind sie in der Lage, diese Inhouse Convenience zu 100% über einen sehr langen Zeitraum anzubieten ohne Qualitätsverlust wird sich Ihr Wareneinsatz in der Küche automatisch verbessern (5-10% sind realisierbar!)

Welche Methoden bringen an dieses Ziel?

• Schnellkühlen
• Schockfrosten
• Vakuumieren
• Sousvide garen
• Hot Fill
• NT garen

Welche Technik bringt Sie an dieses Ziel?

• Schnellkühler/Schockfroster
• Vakuumiergerät
• Sousvide Bad / Thermalisierer
• HoldoMat/Combisteamer
• Einfache Einfüllhilfen
• Ausreichend Kühl bzw. Tiefkühllager

Die angespannte Personalsituation in unseren Küchen, wirft natürlich die Frage auf, wer soll das produzieren???

........einen Lösungsvorschlag sehen sie im Bereich "Der Produktionskoch"